您现在位置：首页→资讯→吃在海南
 |
中国历史悠久，其烹饪艺术渊远流长，内容丰富且博大精深，闻名于世。中餐以它的色、香、味、形而诱人。长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同，中国菜肴形成了不同风味的地方菜系。餐饮已经成为我国丰富多彩的旅游资源的一个有机组成部分。
●活动名称：烹饪王国海岛天涯风情游
活动时间：4月～10月 活动地点：海南省三亚市
活动内容：食海南名菜、生猛海鲜、用南山素斋、品各类风味小吃，配合此次活动推出集滨海风光、烹饪美食于一体的精品旅游线路。
海南菜 琼菜（海南菜）经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。 海南菜的菜式分三种：一是筵席菜式。其烹制工艺比较复杂，格调较高，用料广泛。二是便餐菜式。多见于小型食店和饮食摊档。其特点是方便快捷、经济实惠，富于地方风味。三是家常菜式。当地居民取时令菜蔬、本地物料，制作而成，随意简便，不拘一格。如油炸豆腐干、肉片炒豆腐、姜丝蒸鱼、糖醋溜鱼、红烧猪肉等。
海南菜的味型受海南岛气候条件、地理环境、物产资源、饮食习俗等因素的影响，主要味型：有原鲜味型，多见于名特海产品的制作；成鲜味型，常见于小炒菜及汤羹类。其它还有糖醋味型、五香味型、酱香味型、竹香味型等等都具有海南特色。
经典推介 □特色名菜——
白切文昌鸡 材料：鲜活文昌鸡、葱、姜、野山桔（解油腻）
点评：这道菜从外表看，和普通白切鸡没什么两样，入口才觉得果真是鸡中美味。它肉质嫩滑，皮脆骨软，吃时佐以海南特制的味料，以蒜泥、精盐、熟油调成，再滴上几滴海南野生桔子汁，香味浓郁，鲜美嫩滑。文昌鸡的饲养方法很特别，幼鸡由小群放养到稍大，即离地笼养育肥，喂以海南的特产如椰丝、花生麸、饭团米糠等，这样养出的鸡味道特别鲜美。 连续4年获美食节金奖
红扣东山羊 材料：东山羊、香料
点评：东山羊产于海南万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。
荣获1998年广州国际美食节金奖 醉酒加积鸭 材料：配花雕酒、八角、草果、当归、柱侯酱、海南什锦酱等。
点评：加积鸭产于琼海市，又称“番鸭”，据传300多年前由华侨从马来西亚引进。
该鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。该鸭肉肥而不腻，白嫩喷香。
清蒸和乐蟹 材料：和乐蟹，产于海南省万宁县和乐小海，它的外壳坚硬，肉肥膏满，是海南省四大风味之一。 点评：和乐蟹的烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤均有特色，中以清蒸最著名，和乐蟹原味突出，蟹肉鲜嫩，膏红美观，佐酒最佳。 琼州椰子盅： 材料：以鲜椰子为盅，配多种辅料，精炖乳鸽而成， 点评：椰子原肉造型，汤味鲜美，椰香浓郁，营养丰富。 曾于1988 年第二届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。 □年年有“鱼”—— 到海南不吃海鲜等于没来海南！在海南吃海鲜绝对是讲究鲜活，有虾、蟹、螺等海味任您挑选，一年四季均可吃到味道鲜美的海味。三亚海鲜盛名久负，青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。海鲜常吃做法是海鲜火锅：基本没有炒菜，把虾、蟹、螺依次放到锅里煮着吃，保持了它的原汁原味，可根据个人的口味，加以各种酱料进行调配。还有的做法就看大厨们各施手艺，各显神通，手艺如何就任你自己去打分了。 西沙美女鲍 材料：壳类一种 点评：美女鲍成长于西沙群岛深海中，其肉要经过晒干才能送来作原料，其味道可以与鲍鱼媲美，而且没有鲍鱼的腥味。观看其形，后品其味，让人回味无穷。此外，这美女鲍可不经易就能上桌的，制作时间长达16个小时。想吃者最好事先预订。 获1999年广州国际美食节创新奖 □南山素斋—— 南山素斋，源于上海龙华寺素斋，融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜的精华，大力开发本地原料，特别是热带瓜果、花卉、海产、时蔬，展现三亚热带海洋特色。以粗料细做、精料巧做、素料荤做、俗料雅做的精神，力求处处达到“神妙”的境界。如果到南山旅游，别忘了享受这一特色文化餐。 南山素斋的招牌菜有香油鳝丝、干烧鱼鲈、清妙冬虫草等。 □风味小吃—— 品尝了海南的山珍海味等名吃后，您不妨一试海南黎家酸菜、苗族五色饭、椰丝糯米粑、抱罗粉等地方小吃，经济实惠，地方特色的风味，让你回味无穷。 □各地菜系—— 来海南旅游，您完全不必为不习惯海南饮食而担忧，海南饮食业现已汇聚了全国南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、京菜、沪菜、粤菜等异彩纷呈的饮食文化，使您可以在海南岛内仍能品尝到正宗、地道的各地菜肴。 □琼浆玉液—— 来到海南，您不仅要品尝各种名菜小吃，更要一试海南的特色饮品。鹿龟酒，国内著名的中药低度补酒，色泽红亮、味美醇香。山兰酒、坡马补酒、槟榔酒、咖啡酒、茸血酒、鹿鞭酒、香兰酒、椰子汁、各种热带果汁等，都是海南的"琼浆玉液"，值得品尝。还有兰贵人、苦丁茶等海南当地特色名茶，也非常值得您去慢慢品尝…… □参考菜单—— 南山团队素斋风味菜单 南山素拼、慈航玉米、海鲜玉米、金丝芋球、蟹柳芦荟、法钵飘香、麒麟桂鱼、兰花鲍鱼、香肠四角豆、白菜竹笙汤、清炒时蔬、美点双辉、南山寿面、佛果上献 野味套餐菜单： 白切文昌鸡、醉酒加积鸭、干扁果子狸、香扣东山羊、乌鸡炖水鱼、烧腊拼盘、干扁野山猪、红焖山野兔、黑椒串山鸡、松仁玉米、美极鸭宝、清炒时蔬、黄金大饼、时令水果、海南椰子盅 海鲜大风味： 清蒸海南龙虾、蒜茸蒸西沙鲍鱼、清蒸和乐羔蟹、鼓汁蒸带子、白灼海虾或椒盐、清蒸大红友鱼、明炉锅仔花蟹、海蛇文昌鸡椰子盅、水蛋蒸海胆、碧绿花枝片（鲜尤）、蒜茸芒果螺、鼓汁蒸海鳗、清蒸鸡腿螺、三鲜鱼肚汤、海南文昌椰子饭、黄金大饼、蚝油炒时蔬、岭南佳果盘。
相关文章 发表评论 |
[上一篇] 
[下一篇]